2026/11/12 12:00
「マコモダケって、何？」
定期便に入っていた野菜を見て、そう思った方もいるかもしれません。
名前には「ダケ」とついていますが、実はきのこでも、たけのこでもありません。
見た目はちょっと不思議。
外側は緑色の皮に包まれていて、皮をむくと中から白い部分が出てきます。
食べてみると、シャキシャキとした食感と、ほんのり優しい甘み。
一度食べると「こんな野菜があったんや！」と驚くかもしれません。
今回は、秋の短い時期に楽しめるマコモダケについて、特徴や下処理、簡単な食べ方、保存方法をご紹介します。
マコモダケって、どんな野菜？
マコモダケは、イネ科の植物「マコモ」の茎の根元が大きく膨らんだ部分です。
実は、お米と同じイネ科の仲間なんです。
水田など、水のある場所で育ち、成長すると人の背丈を超えるほど大きくなることもあります。
その茎の根元に「黒穂菌（くろぼきん）」という菌が作用することで、ぷっくりと太くなった部分がマコモダケになります。
ちょっと不思議な育ち方ですよね。
日本ではまだ珍しい野菜ですが、中国や台湾などでは昔から親しまれてきた食材です。
マコモダケの旬はいつ？
マコモダケの旬は、主に9月下旬〜10月頃。
地域や気候によっては、11月上旬頃まで収穫されることもあります。
収穫できる期間が比較的短く、スーパーでも一年中見かける野菜ではありません。
だからこそ、秋の限られた時期に出会える楽しみがあります。
SmallSunlightの定期便に入っていたら、ぜひ旬の味を楽しんでみてください。
どんな味？食感は？
マコモダケの魅力は、なんといっても食感。
たけのことアスパラガスの中間のような、シャキシャキとした歯ごたえがあります。
味は淡白でクセが少なく、ほんのり甘みも感じられます。
そのため、和食・洋食・中華、どんな料理にも合わせやすい野菜です。
特に油との相性がよく、炒め物にするとおいしさが引き立ちます。
「初めてだから、どう料理したらいいか分からない……」
という方は、まずシンプルな炒め物から試してみてください。
マコモダケはどこまで食べられる？
初めてマコモダケを手にすると、少し迷うのが下処理です。
でも、難しいことはありません。
下処理はたったの3ステップ
① 外側の緑色の皮をむく
外側についている硬い葉を、手で一枚ずつはがします。
② 硬い部分を取り除く
内側に残った硬い皮は、ピーラーや包丁で薄くむきます。
白くてやわらかい部分が食べられるところです。
③ 食べやすい大きさに切る
根元や先端に硬い部分があれば取り除き、料理に合わせて切ります。
炒め物なら細切りや短冊切り。
天ぷらなら少し厚め。
炊き込みご飯なら小さめに。
マコモダケはアクが少ないため、たけのこのような面倒なアク抜きは基本的に必要ありません。
皮をむいたら、そのまま調理できます。
まずはこれ！マコモダケのバター醤油炒め
マコモダケを初めて食べる方に、ぜひ試してほしいのがバター醤油炒め。
シンプルだからこそ、食感と甘みを楽しめます。
材料（2人分）
マコモダケ：2本
バター：10g
醤油：小さじ1
塩・こしょう：少々
作り方
マコモダケの皮をむき、食べやすい短冊切りにします。
フライパンにバターを入れて中火で熱します。
マコモダケを加え、火が通るまで3〜5分ほど炒めます。
醤油を回し入れ、塩・こしょうで味を調えたら完成です。
シャキシャキした食感を残したいので、炒めすぎないのがポイント。
ベーコンやきのこを一緒に入れてもおいしいですよ。
ほかにも！マコモダケのおいしい食べ方
① マコモダケの天ぷら
少し厚めに切ったマコモダケに衣をつけて、カラッと揚げるだけ。
外はサクッと、中はシャキッと。
塩を少しつけて食べると、マコモダケの優しい甘みを楽しめます。
② マコモダケと豚肉の炒め物
細切りにしたマコモダケと豚肉を、ごま油で炒めます。
醤油やオイスターソースで味付けすれば、ごはんが進む一品に。
ピーマンやにんじんを加えると、彩りもきれいです。
③ マコモダケの炊き込みご飯
小さめに切ったマコモダケと、油揚げやきのこをお米と一緒に炊きます。
味付けは醤油・酒・だしなどでシンプルに。
秋らしい、優しい味わいの炊き込みご飯になります。
④ マコモダケのお味噌汁
「少しだけ余ってしまった……」
そんなときは、お味噌汁にも。
薄切りにして、きのこや油揚げなどと一緒に煮るだけです。
いつものお味噌汁に、シャキッとした食感が加わります。
マコモダケの保存方法は？
マコモダケは、乾燥に弱い野菜です。
届いたら、できるだけ早めに食べるのがおすすめ。
すぐに食べない場合は、乾燥を防ぎながら冷蔵庫で保存しましょう。
冷蔵保存のポイント
① 皮はむかずに保存
外側の皮がついた状態の方が、乾燥を防ぎやすくなります。
② ポリ袋などに入れる
乾燥しないよう袋に入れ、冷蔵庫の野菜室などで保存します。
③ なるべく早めに食べる
保存状態にもよりますが、数日以内を目安に、鮮度のよいうちに使い切りましょう。
特に、白い部分がみずみずしいうちに食べると、マコモダケならではの食感を楽しめます。
マコモダケは冷凍できる？
冷凍保存もできますが、解凍するとシャキシャキした食感が変わりやすい野菜です。
そのため、基本的には冷蔵保存して早めに食べるのがおすすめです。
どうしても食べきれない場合は、皮をむいて使いやすい大きさに切り、さっと下ゆでしてから水気を切って冷凍する方法があります。
冷凍したものは、解凍せずに炒め物やスープなどの加熱料理へ。
ただし、冷凍前と同じ食感には戻らないので、できれば新鮮なうちに楽しんでくださいね。
切ったら黒い点々が！これって大丈夫？
マコモダケを切ったとき、中に黒い点々が見えることがあります。
「カビかな？」
「食べても大丈夫？」
と驚くかもしれません。
この黒い点々は、マコモダケの生育に関係する黒穂菌の胞子によるものです。
黒い斑点があること自体は、腐敗を意味するわけではありません。
ただし、黒い斑点が多くなると食感や味が落ちていることがあります。
また、異臭やぬめり、明らかな腐敗がある場合は食べないようにしましょう。
マコモダケは、白くみずみずしい状態のうちに食べるのが一番です。
マコモダケは、食物繊維も含む野菜
マコモダケは、食物繊維やカリウムなどを含む野菜です。
食感がよいので、よく噛んで食べる楽しさもあります。
とはいえ、栄養のために特別な調理をする必要はありません。
いつもの炒め物やお味噌汁に取り入れるだけでも十分です。
スーパーではなかなか出会えない、秋の野菜
マコモダケは、まだまだ知らない方も多い野菜です。
でも、一度食べてみると、
「意外とクセがない！」
「たけのこみたいでおいしい！」
「炒めるだけで食べられるんや！」
と感じてもらえるかもしれません。
名前も、見た目も、育ち方も少し不思議。
だけど、料理はとてもシンプル。
そんなところも、マコモダケの魅力だと思います。
SmallSunlightの定期便で、旬の野菜との出会いを
SmallSunlightでは、奈良県内の農家さんが育てた野菜を中心に、その時期においしい旬の野菜を組み合わせてお届けしています。
小松菜やほうれん草のような、普段から食卓に登場する野菜もあれば、今回のマコモダケのように、初めて出会う野菜もあります。
「これ、どうやって食べるんやろ？」
そんなときに、このブログが少しでも役に立てばうれしいです。
珍しい野菜だからといって、難しい料理を作る必要はありません。
まずは切って、炒めて、食べてみる。
それだけでも、新しいおいしさに出会えるかもしれません。
届いた野菜を、無理なく、最後までおいしく。
これからもSmallSunlightでは、旬の野菜の特徴や保存方法、毎日の食卓で気軽に楽しめる食べ方をご紹介していきます。
次回の「定期便の野菜を、もっとおいしく。」もお楽しみに🌱
